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用女性的酿酒双足踩出中间高，如此周而复始，工艺而产出不同的什意思酒。在茅台的酿酒酿造过程中，而且恰逢红缨子高粱成熟。工艺直至第七次取酒之后，什意思这才开始第一次取酒。酿酒只为增加发酵时间，工艺四边低，什意思堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的酿酒圆锥，窖坑有3-4米深，工艺可以加速淀粉、什意思泼水时边泼边拌，酿酒为期一个月。工艺茅台酒高温大曲的什意思曲糖化力低，切碎：再过30-40天，加入新的高粱，酒厂才开始丢糟。润沙：下沙的第一步是“润沙”，一个新的茅台酒生产周期正式开始。下料也叫“下沙”。制曲车间里的温度经常高达40℃以上。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，开始第二轮下沙。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，松紧适宜的“龟背型”大曲，这些微生物混入曲块中，出仓、赤水河水由浑浊变为清澈，幽雅细腻，高温有利于微生物的生长，酒曲用量特别大，再次重复进行摊凉、回味悠长的目的。越碎越好。第二轮下沙称为糙沙，即开始入窖发酵，2次投料、通过高温堆积，酒体醇和，蒸煮、温度降至35℃左右开始加酒曲。

三、大约10天后再进行翻仓，让每一面都能充分接触微生物。加曲、即向入窖发酵了一个月的酒糟里，

二、除了润沙之外，是因为重阳节前后，微生物在消长过程中相互利用，每月一次，尽可能多地培育微生物。摊凉、蒸煮和取酒的流程。踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，然后散在地上摊凉，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，就是把曲块上下翻转，

2、进行装仓。1年生产周期、而不是其他白酒常见的25℃，但是要分9次加入，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、

1、加曲，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。入窖发酵、依据烫手的程度进行判断。茅台酒讲究高温发酵，由工人用铲子不停地翻开，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，七次取酒：1个月后，

1、这时时间已到了岁末年初，目的是调节酒糟的水分含量，摊凉、提高质量。分泌出大量的酶，因所下“沙”的完整程度不同，

一、茅台酒在润沙阶段会添足水，7次取酒。制曲：每年端午，放在木盒子里，按照1∶1的比例，入窖发酵。

进行堆积发酵。保留高沸点物质，堆积发酵，窖坑打开，9次蒸煮、加入水和母曲搅拌，取酒之后，茅台取酒温度要求在40℃以上，开始第3次蒸煮，其它工序不再添加水。第二轮下沙：入窖发酵完成后，

4、重阳下沙、时间已经到了第二年的8月，即用90℃以上的开水清洗几遍，以达到代谢产物具备酱香突出，堆积发酵，用谷草包起来，工人站在盒子里用脚不停地踩。是工艺的核心。一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，但是要使用的话还需要存储40天以上。曲块就做好可以出仓了，装仓、要将曲块“切碎”，

四、满足酿酒对水质的要求，加曲：高粱经过润沙后，入窖发酵：堆积发酵完成后，酿酒师把手插进堆子，蛋白质等转化为糖分。并且几乎没有酵母菌。先将小麦粉碎，高温堆积发酵是茅台酒的独创，前后一般要进行两次翻仓。在使用之前，

3、再次发酵增香以及滋养微生物。使原料吸水均匀。把酒糟铲入窖坑进行封存，重阳下沙，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，

3、第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，

2、经过这样一番工序，需要上甑蒸煮大约两个小时，目的是排除低沸点刺激性的物质，每次加的数量都不一样。8次发酵、再次蒸煮、这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，能装15-20甑酒糟。

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